马铃薯全粉是完全不同与马铃薯淀粉的产品，马铃薯全粉保全了鲜马铃薯绝大部分细胞不破裂，去除了大部分的游离淀粉，马铃薯所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质绝大部分被保留下来。保持了马铃薯原有的色、香、味，是膨化食品的原料，如膨化薯条、薯片等，也添加到饼干、面包等糕点类产品。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉
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