1. 色泽鲜明、有光泽，肉质呈亮红色或枣红色，脂肪呈透明或乳白色，质感好。

2. 肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，手感干爽，弯曲后有弹性；腊味香突出，肉质有嚼劲，不黏牙。

3. 制作腊肉的原料猪选自村社农户农家小规模养殖的土猪，单个家庭养殖数量不超过5头，以玉米、麦麸、黄豆等粮食作物为食物来源，辅以野菜等喂养，养殖周期在10个月以上。

4. 精选瘦肉含量较高的优质前、后胛缝肉和坐墩肉为瘦肉，背膘为肥肉，剔除其他部位品质较差的肉，经切割、配料、搅拌、灌肠、晾挂等步骤，根据口味不同风干方式有所差异，广味挂晾，自然风干而成，川味需用柏树枝等柴火小火间断烟熏晾挂，40天左右可出品。

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