人体95%以上的营养是通过肠道吸收的，而99%的毒素也是通过肠道进入人体的。人体80%的毒素存在肠道中，其余20%左右存在于毛孔、血液与淋巴等部位。肠道是人体最大的排毒器官，大约有70%的毒素是通过肠排出去的。
酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病原菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。酸奶中的有机酸和抗菌性物质对许多腐败菌有抑制作用，可抑制肠道内产生腐败物质和毒素，对预防疾病有一定作用。
发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。
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