欧式炭烧酸奶饮品 - 华糖云交会

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450ml:12盒/箱

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首先,什么是炭烧酸奶？提起“炭烧”，你最先想到的是什么，是不是一些食品的口味，比如炭烧腰果。而这里的炭烧，指的其实是一种加工工艺。炭烧酸奶是近年来引进俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺，将酸奶在发酵前先进行低温煮制，然后再进行低温发酵的酸奶。因此，也被成为熟酸奶、烧酸奶。

炭烧酸奶：是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌发酵而成。在杀菌过程中产生了美拉德反应，白色的牛奶从颜色上产生了褐变，风味上也发生了变化，产生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加丰富浓郁。加工工艺比普通酸奶更复杂。炭烧酸奶的制作原理，是利用了食品工业中的一种非酶棕色化反应叫做美拉德反应，将鲜牛奶与糖经过长时间的高温加热之后，其中的糖（羟基化合物）与氨基酸（氨基化合物）发生反应，产生具有特殊气味的棕褐色物质，然后再添加益生菌低温发酵而成。

普通酸奶相比，炭烧酸奶有一定优势。炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，同时，长时间的发酵过程使炭烧酸奶中含有更多的乳酸菌（100亿个/100 mL）和代谢产物，能够增加人体肠道内有益菌群数量，有利于维持肠道微生物菌群的平衡。