酸奶，就是在德式乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种的共同作用下，使得添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品,最终成品中必须含有大量的相应的活性乳酸菌。
酸奶生产线一般是由发酵罐、夹层锅、超高温瞬时灭菌机、杀菌锅、直冷式奶罐、均质机以及其它不锈钢罐和管道等单机设备组成。
按包装形式分为：玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料涂层的纸盒装、塑料薄膜包装、多层复合纸包装
按组织状态分为：搅拌型酸乳生产线、凝固型酸乳生产线、饮用型酸乳生产线
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