糟辣椒是贵州民族特色的一种调味品。为贵州独有全省均有制作，是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净、晾干水分辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中反复剁碎，边剁边翻使之大小均匀（米粒大小），把辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐按比例装入土坛中密封一段时间后即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣、微酸而又香、鲜、脆、咸的风味特色。糟辣椒除作为蘸水外还可以作调料烹调菜肴、作为腌菜基料和拌菜佐饭。人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。
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