刘恒记9度精品白醋 - 华糖云交会

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纯粮酿造（原料：水、大米、白砂糖、食用盐），高端品质白醋！

醇香开味，用途多样！

镇江刘恒记食品有限公司地处江苏省镇江市丹徒区荣炳工业区，是一家志力于为人们提供安全、健康的醋产品的生产企业。产品主要有香醋类、陈醋类、白醋类、米醋类、红醋类、果醋类、花式醋类及料酒类。
　　公司现已通过：ISO9001质量管理体系认证；ISO22000食品安全管理体系认证、FSSC22000、FDA等多项认证，具有出口产品生产资质。
　　公司发展思路：技艺传承、产品创新、营销突破。
　　公司对外合作方式主要有: 1、品牌代理；2、产品买断；3、贴牌生产；4、委托研发；5、原料加工。
　　公司发展目标：1、做高品质的醋；2、做高品质的镇江香醋，3、做专业的醋业公司。
　　公司醋品完全按照镇江香醋百年传承工艺精制而成，同时为保证原浆醋品质，除一般企业固有的生产过程检验之外，还有三关保证：1、取材关；2、工艺关；3、设备关。
　　1、取材关
　　　公司香醋的原材料主要取自于镇江荣炳当地产的优质糯米和大米为主要原料，且都是当年的食用级新米。我们可以自豪的说镇江醋系中本公司醋品取材最讲究。
　　2、工艺关
　　　原浆醋是真正采用传统工艺“固态分层”发酵法酿造的产品，历经制酒、制醅、淋醋三大工艺，再经过180天以上的储存晒制期，然后才可以包装出厂。工艺流程及时耗如下：
　　　糯米→浸泡（1天）→蒸煮/酒曲（1天）→酒发酵（7天）→醋醅发酵（21天）→封醋醅（不少于10天）→倒伏醅后再封醋醅（不少于10天）→淋醋/分级（1天）→沉淀（10天）→煎醋（1天）→陈酿（不少于180天）→成品
　　　公司产品不仅还原了镇江香醋的传统工艺，而且在镇江醋独具‘酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇’的特色上也较其它同行明显。
　　3、设备关
　　　为保证公司产品的品质过硬、质量稳定。公司在还原了镇江香醋传统工艺的基础上尽可能采用现代化的设备，用机器的稳定性替代人工的不稳定，尤其在储存设备和管道设备上，我们的成品储存设备不仅能耐酸，而且能耐100度以上的高温，并且是弃用成本低廉的地下式而采用成本高的地上式储存设备，管道设备是一般企业不太注重的地方，我们企业在此方面投入大量资金，根据不同产品的品质、配料、用法，铺设不同的管道设备，保证不同的产品之间不交叉，尽一切可能降低产品出现质量事故的机率。
　　《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为佳”。中国四大醋品中，镇江醋之所以居于上品，主要是其产品具有“香、色、浓、醇、酸”等五大特点。
　　　1、香：是镇江醋的精髓，是镇江醋区别于其它醋种所独有的特色，镇江醋的香气是综合型的，由米香、酒香、色香、酯香混合而成。
　　　　　1)、米香：镇江醋是很有考究原料的醋种，以食用的糯米或大米为主要原料，米香就是原料本来的天然香味；
　　　　　2)、酒香：公司香醋制酒过程中采用镇江香醋传承下来的扒塘酒做法，它的做法酒香味非常浓郁。
　　　　　3)、色香：色香是用精米进行炒制调色过程中产生的炒米香。
　　　　　4)、脂香：是指成品醋在后期存放过程中醋中的有益成份转化而来的香气。
　　　2、色：优质镇江醋颜色呈红棕色，是用优质糯米和大米为主要原料、急火炒制而成，并在淋醋工艺中与醋醅一起放淋。此种色称为炒米色，是天然的，对人体是有益的。
　　　3、浓：是指镇江醋吃在口中回味悠久，香、甜、酸，感觉明显且时间长。
　　　4、醇：是指镇江醋在经过储存期后口感醇厚，无杂味。
　　　5、酸：镇江醋的酸，不是说醋的酸感重、口感很酸，而是在与其它醋种相比同等酸度下口中酸感柔和、不刺激。粮食醋酸度高说明其营养价值高，目前镇江醋能达到酸感小、口感好、能多食用。