一、“1”

“1”指的是一年的生产周期。酱香型白酒，从端午制曲，重阳下沙到最后的窖藏，需要整整一年四季的时间周期。

二、“2”

“2”指的是两次投料，也就是两次投放粮食。第一次投料也称为“下沙”。这包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间。

三、“9”

“9”指的是九次蒸煮。第一次清蒸下沙，第二次混蒸糙沙，第三次混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒，这六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

四、“8”

“8”指的是八次发酵。清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒的六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

五、“7”

“7”指的是七次取酒。混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。