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黄酒作为米酿酒，发酵过程就有糖化作用，要做到无糖，选用了10年陈酿——含糖量小于5‰的干黄酒作为基酒调配。石库门采用了行业首创的“深度全酵无糖技术”，进行多曲低温缓慢发酵，终于做到了将酒中糖分发酵彻底。历经10余年的储存，无糖基酒的含糖量少、甜度低，在市场上很稀缺。
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