辉县香稻，是我国水稻名贵品种之一，属于粳亚种糯变种香稻。在豫北太行山一带，泉水灌溉稻区种植历史悠久。靠近百泉河的楼根、八盘磨、西王庄、三小营、中小营、胡桥村等村，泉水环绕，土地肥沃，很早就是香稻的集中产区。其米呈短椭圆型，色泽乳白，具有浓香味，质糯性。可用于作汤圆、八宝饭、米团和糕点等甜食：煮粥时只需加入少许，就香气扑鼻，具有”“一家煮粥，全村香”的美誉。大约从北宋以后香稻就成为“贡品”。

   关于香稻的起源无考，在辉县仅有一个传奇的神话。说很久以前的一个秋天，一群金雁飞越百泉（辉县境内）上空，一只被击伤的雁跌落下来，被一位善良的农民救起，精心治愈，重返蓝天。次年春，此雁口衔一棵金色稻种返来，交给这一农民栽培，收获后做成饭，奇香四溢，群众赞叹不已，起名叫香稻。